15.04.2010

Хойригер – неотъемлемая часть австрийской жизни и любимое место для отдыха местных жителей и туристов. Он известен не меньше, чем дворец Бельведер, замок Шенбрунн или Венский лес. Ему посвящены поэмы и песни, обстановка классического хойригера не раз служила декорациями во время съёмки фильмов.

Что такое хойригер ?

Что же обозначает хойригер , и в чём секрет его популярности? Слово хойриге означает по-немецки вино , а хойригер - соответственно, место, где это вино пьют. Иначе говоря, хойригер – это небольшой ресторанчик, питейное заведение, которое пользуется в Австрии бешеной популярностью. Не стоит представлять себе роскошный ресторан с золотой отделкой, статуями и вышколенным швейцаром у дверей. Нет, хойригер – это маленький кабачок, который обычно располагается на окраинах Вены, рядом с виноградниками.

Отличить хойригер от других общественных заведений очень просто. Чаще всего это небольшой домик в крестьянском стиле, над входом которого висит сосновый венок из веток, и есть надпись: „Ausg’steckt“, означающая, что сезон открыт. Ещё на подходе вы услышите живую музыку, доносящуюся изнутри. Ведь в хойригерах всегда царит веселье и особое гостеприимство.

Особенности меню

Отличительная особенность хойригера – это молодое вино текущего урожая, полученное при собственном производстве. Здесь вам не предложат десятки сортов различной выдержки. Настоящий хойригер продаёт только то вино, которое изготовлено из своего винограда. Не нужно путать эти заведения с винными ресторанами, где всегда в избытке напитки любого сорта.

Ещё несколько десятилетий назад приходить в хойригер можно было со своей едой, а покупалось только вино. Сегодня хойригеры работают в угоду своим клиентам и предлагают не только напитки, но и закуски. Хотя меню хойригера не слишком разнообразно, в нем есть всё необходимое для приятного вечера. Обычно эти заведения работают по принципу самообслуживания, и лишь вино подаётся на стол официантом. Эта традиция идёт ещё со времён императора Франца Иосифа, который обязал аристократов покупать вино у крестьян, а закуску приносить самостоятельно. Поэтому и сейчас в хойригере официанты не спешат обслужить клиента. Блюда придётся выбирать самостоятельно, как в буфете.

Кухня в хойригере тоже домашняя. Самые распространённые блюда – жареный цыплёнок, венский шницель, сосиски, салаты и разнообразные булочки. В хойригерах, расположенных на берегу озер, в меню бывает ещё и свежеиспечёная форель или угорь.

Неизменный атрибут любого хойригера – грецкие орешки на столе, появление которых обязано одному интересному факту. Как известно, виноград в Австрию привезли римляне. Чтобы не покупать вино у греков, они стали самостоятельно выращивать лозу. Естественно, с появлением виноделия римская армия начала терять боеспособность, и наместнику императора пришлось принять жесткие меры. Он строго ограничил количество вина, выпиваемого солдатами. Легионеры в ужасе восстали, ведь каждому из них грозила смертная казнь за неповиновение. Но тут один из центурионов вспомнил старинный рецепт, который помогает не пьянеть – закусывать вино грецкими орехами. Легионеров обязали применять это средство на практике. Так в хойригерах появились на столе грецкие орехи. Они есть и сегодня, ведь отрезвляющая закуска помогает купить и выпить больше вина.

Обстановка в хойригерах очень простая - никаких излишеств и дорогих интерьеров. Но деревянные столы и скамьи, простая керамическая посуда и стеклянные стаканы для вина не делают это заведение хуже. Напротив, в хойригерах вы, как нигде больше, можете прочувствовать национальный австрийский дух, культуру пития и больше узнать о венских традициях. Здесь царит типично венская неторопливая атмосфера, в которой можно спокойно отдохнуть. Живое музыкальное сопровождение на скрипке или аккордеоне приятно разбавляет обстановку. Вечер, проведённый в хойригере, запомнится вам надолго.

Хойригеры работают не круглый год, а от сезона к сезону, в зависимости от созревания винограда. Если вы хотите узнать, какие из ресторанчиков работают в этом месяце, просто загляните в местную газету. В ней всегда есть список работающих питейных заведений в Вене.

Чем отличаются хойригеры?

Подходить к дегустации молодых вин лучше профессионально. Конечно, можно зайти в первое попавшееся питейное заведение и попробовать предлагаемый сорт. Но лучше сначала изучить, какая обстановка ожидает вас в том или ином хойригере, и где продаётся самое вкусное вино.

Самое главное при выборе хойригера – правильно подобрать район Австрии. Так, в Зиммеринге бывают практически одни студенты, поэтому места там шумные, весёлые, а цены - более, чем демократичные. Хойригеры в Нусдорфе посещают, в основном, небогатые местные жители. Поэтому не удивляйтесь, если к вам за стол подсядет сентиментальная бабушка и начнёт делиться переживаниями двадцатилетней давности (при этом ей будет неважно, понимаете ли вы по-немецки). Район Нойштифт приезжие просто обходят стороной, потому что двери хойригеров там не украшают и ничем не выделяют.

Самым популярным районом для туристов является Гринцинг. В каждом путеводителе вы без труда найдёте десяток хойригеров, расположенных в этом месте. В Гринцинге можно встретить не только обычных австрийцев, но и массу знаменитостей, актёров, политиков. Говорят, что недавно в одном из таких заведений отмечал свой день рождения мэр Москвы Юрий Лужков, благодаря чему официанты хойригера научились произносить слово дозвиданиа .

В хойригерах этого района любили проводить время и творческие личности - Бетховен, Малер, Моцарт. А заведение под названием Wolff – излюбленное место премьер-министров и президентов многих стран, чьи фотографии украшают стены хойригера. Естественно, в Гринцинге вас ожидает максимум разнообразия в меню, вкуснейшее вино и доброжелательное отношение хозяев заведения.

Что касается качества вина, то во всех районах Австрии оно превосходное. Конечно, каждый владелец хойригера производит напитки по своей технологии, поэтому где-то вино может быть сладким, где-то - более кислым. Но, в любом случае, вкус настоящего венского вина оставит у вас только приятные впечатления. Всего в Вене и её окрестностях насчитывается более ста восьмидесяти хойригеров. Остановимся на двух самых примечательных питейных заведениях.

MayeramPfarrplatz

Это один из самых знаменитых хойригеров Австрии. Его ещё называют домом Бетховена. Mayer am Pfarrplatz находится в предместье Вены, в винодельческой деревне Нусдорф. Этот хойригер существует уже более трёхсот лет и прославился, главным образом, тем, что в одном из зданий на его территории жил Людвиг Ван Бетховен.

Именно здесь великий композитор сочинял свою Девятую симфонию, будучи уже совершенно глухим. Бетховен длительное время жил в этом районе, так как недалеко от Нусдорф находятся горячие источники, на которых он надеялся вернуть себе слух. Часто по вечерам, приходя с прогулки, Бетховен любил уединиться в комнате и делать записи, дегустируя вино из своего любимого металлического кубка. В память об этом великом человеке на территории Mayer am Pfarrplatz каждый день звучат его произведения.

Это уютное заведение – излюбленное место туристов со всего мира. Меню довольно разнообразно для хойригера: семь видов вин, изысканные сыры, паштеты, жареная курица и свинина, домашняя колбаса, пикантные салаты, квашеная капуста. Но самое главное, конечно же, вино. Нужно сказать, что во владении этого хойригера находятся лучшие виноградники Австрии. Здесь выращиваются сорта, полные аромата и сочного фруктового вкуса, со специфической для этих почв минеральностью. В меню Майер представлены: Нусберг (относится к лучшим в Вене), классическое вино Гемиштер Зац , обязательно имеются сорта Грюнер , Вельтлинер , Рислинг . В результате экспериментов, хозяевам хойригера удалось создать необыкновенное вино, полное свежести. Все представленные сорта прекрасно комбинируются с остальными блюдами венской кухни.

В Mayer am Pfarrplatz вам предложат не только шикарное меню, но и отменный сервис. Вы можете оставить своих детей в игровой комнате под присмотром, а сами дегустировать великолепные вина и наслаждаться отдыхом. В тёплое время года для посетителей Mayer am Pfarrplatz накрывают летние столики во внутреннем дворе, а для детей оборудована открытая площадка.

HeurigerSirbu

Ещё один известный хойригер, расположенный на высшей точке Вены, на горе Нуссберг. Из его сада днём открывается прекрасный вид на Дунай и виноградники, а ночью – на огни большого города. Интересно, что если пользоваться указателями, ведущими к Sirbu, то можно не только долго искать дорогу, но и вовсе заблудиться. Поэтому лучше спросить дорогу у местных жителей.

Как и многие хойригеры, Sirbu является семейным предприятием. Уже много лет отец с сыном выращивают, собирают и перерабатывают виноград отличного качества. Этой семье удаётся ухаживать за тремя гектарами виноградников и постоянно изобретать новые фирменные рецепты напитков. Вино Sirbu делается с любовью и получается отменным, с легко узнаваемым ароматом. Любой посетитель хойригера может взять понравившийся напиток с собой в бутылке. Как и полагается хорошему хойригеру, Sirbu предлагает гостям большой выбор салатов, сыров, мясных холодных блюд, которые отлично сочетаются с фирменным вином. Когда будете в Heuriger Sirbu, обязательно попробуйте свежеприготовленную выпечку, - это настоящий хит в данном заведении!

Каждый год Heuriger Sirbu привлекает тысячи туристов, которые хотят взглянуть на город с самой высокой горы и насладиться ароматным вином.

Вена и её окрестности буквально наполнены хойригерами различного уровня. Дорогие и дешёвые, комфортные и выдержанные в духе минимализма, с шикарным или простым меню – все они придерживаются одного правила. Оно гласит, что венское вино – это эталон качества. Поэтому будьте уверены: даже в самом маленьком хойригере вам предложат хорошее, вкусное и оригинальное вино. Каждый ресторанчик создает напитки по своему фирменному рецепту, и даже человек, не слишком разбирающийся в винах, найдёт отличия между разными хойригерами.

Путешествуя по Вене, не отказывайте себе в удовольствии зайти в хойригер. Без этого невозможно составить полное впечатление об атмосфере и традициях этого старинного города.